Den Parmesan fein reiben, die Petersilie hacken und beides miteinander vermengen und beiseitestellen.
100 g Parmesan, 5 Stängel Petersilie
Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
100 g Baconwürfel
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im "Speckfett" (bei Bedarf etwas Öl ergänzen) bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl
300g Erbsen zusammen mit etwas Wasser, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühepulver und frischem Zitronensaft in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
300 g Erbsen, 150 ml Wasser, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 1 TL Gemüsebrühpulver, 1 TL Zitronensaft
Parallel dazu die Pasta nach Wahl in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.
275 g Pasta
Sahne und Muskat zur Erbsenmischung geben und alles fein pürieren. Anschließend gründlich abschmecken.
200 ml Sahne, 2-3 Prisen Muskat
Die restlichen 150 g Erbsen unter die Sauce rühren und 2–3 Minuten erwärmen, sodass sie noch etwas Biss behalten.
150 g Erbsen
Die Pasta mit der Erbsensauce vermengen, mit dem Parmesan-Petersilien-Mix bestreuen und den knusprigen Speck darübergeben.