Hackfleisch, Paniermehl, Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verkneten. daraus kleine Bällchen formen, etwa 16–18 Stück.
500 g Rinderhackfleisch, 4 EL Paniermehl, 1 Ei, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen rundherum schön braun anbraten, bis sie gar sind – ca. 6 Minuten.
1 EL Öl
Hitze etwas reduzieren, Butter in der Pfanne schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen, bis es goldbraun wird. Nach und nach die Brühe einrühren, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Einmal aufkochen lassen, dann Sahne einrühren.
2 EL Butter, 3 EL Mehl, 380 ml Rinderbrühe, 250 ml Sahne
Senf und Johannisbeergelee langsam hinzufügen und kurz erwärmen. Ich empfehle sich hier langsam ranzutasten und abzuschmecken. Sauce leicht köcheln lassen, bis sie schön eindickt.
1-2 TL Senf, 1-1 ½ EL Johannisbeergelee, Pfeffer, Salz
Die Bällchen in die Soße geben und langsam erwärmen und sofort mit beliebigen Beilagen und Wild-Preiselbeeren servieren.
2 EL Wild-Preiselbeeren