Diese Bananenbrot-Muffins sind perfekt, um richtig reife Bananen sinnvoll zu verwerten – je brauner die Schale, desto süßer und aromatischer werden sie ganz von selbst. Dadurch braucht es nur wenig zusätzliche Süße, die du ganz nach Geschmack wählen kannst: Agavendicksaft, Ahornsirup oder klassischer Zucker funktionieren alle.

Ich mache sie besonders gern als Muffins, weil man sie super schnell mitnehmen kann – egal ob für unterwegs, die Snackbox oder den kleinen Hunger zwischendurch. Das Rezept funktioniert aber genauso gut in einer klassischen Kastenform, falls du lieber ein Bananenbrot am Stück backen möchtest. In der Kastenform benötigt das Brot allerdings eine längere Backzeit (etwa 50 Minuten). Ob es fertig ist, lässt sich ganz einfach mit der Stäbchenprobe überprüfen.

Nebenbei liefern Bananen und Chiasamen wertvolle Ballaststoffe, die gut sättigen und die Verdauung unterstützen. Je nach gewählter Milch lässt sich das Rezept außerdem ganz unkompliziert vegan zubereiten.

Bananenbrot Muffins

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Zutaten

3 Bananen (reif)
300 g Mehl
150 ml Milch
1 EL Chiasamen
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 EL Agavendicksaft ( oder 2 EL Zucker/2 EL Agavendicksaft)
4-5 Stücke Zartbitterschokolade

Anleitungen

Den Backofen auf 170–180 °C Umluft vorheizen.
Die Bananen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Anschließend alle übrigen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verrühren.
Den Teig gleichmäßig in eine Muffinform füllen. Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke schneiden und auf den Muffins verteilen. Am besten mit einem Zahnstocher die Schokolade ein Stück in den Teig reindrücken.
Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20–25 Minuten backen, bis sie durchgebacken sind. Am besten mittels Stäbchenprobe überprüfen.

Beim Topping kannst du ganz flexibel sein. Ich greife am liebsten zu Zartbitterschokolade, aber auch gehackte Walnüsse, Erdnüsse oder eine dünne Scheibe Banane passen wunderbar. Nimm einfach das, was du gerade da hast oder einfach am liebsten magst, denn damit liegst du immer richtig.