Frag zehn Leute nach dem besten Bolognese-Rezept und du bekommst elf Meinungen. Jeder hat sein eigenes Rezept und das ist natürlich das beste. Die einen schwören auf Rotwein, die anderen auf Milch, manche auf eine Schweineschwarte die stundenlang mitköchelt. Und dann gibt’s meins. Nicht original, nicht perfekt aber genau so, wie ich sie liebe.
Und auch wenn jeder sein eigenes Rezept hat, gehört sie trotzdem in jede Rezeptsammlung. Weil manche Klassiker einfach Pflicht sind.
Spaghetti Bolognese
Zutaten
- 2 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Tomatenmark
- 400 g Passierte Tomaten
- 1 TL Basilikum (getrocknet)
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 TL Rosmarin (getrocknet)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Rinderbrühe (Pulver)
- 0,5 TL Salz
- 30 g Parmesan (gerieben)
- 250 g Nudeln (nach Wahl)
Anleitungen
- Zur Vorbereitung die Möhren fein raspeln. Stangen Sellerie der Länge nach vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und Knoblauchzehe schälen.2 Möhren, 2 Stangen Sellerie, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin bei mittlerer bis hoher Hitze vollständig anbraten, bis es schön gebräunt ist.1 EL Olivenöl, 400 g Rinderhackfleisch
- Anschließend Sellerie, Möhren und Zwiebel zum Hackfleisch geben und alles etwa 2 Minuten mit anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Nun die Knoblauchzehe in die Pfanne pressen. Tomatenmark sowie Basilikum, Thymian und Rosmarin, Zucker, Pfeffer, Rinderbrühe und Salz hinzufügen. Die Hitze etwas reduzieren und alles kurz anrösten, damit sich die Aromen gut verbinden.50 g Tomatenmark, 1 TL Basilikum, 1 TL Thymian, 1 TL Rosmarin, 1 TL Zucker, 1 TL Pfeffer, 1 TL Rinderbrühe, 0,5 TL Salz
- Jetzt die passierten Tomaten dazugeben. Die Dose zur Hälfte mit Wasser füllen und ebenfalls in die Pfanne geben (circa 150ml). Alles gut umrühren, einmal aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze köcheln lassen.400 g Passierte Tomaten
- Am besten schmeckt die Bolognese, wenn sie bei geschlossenem Deckel mehrere Stunden ganz sanft köchelt. So wird sie besonders aromatisch. Wenn es allerdings schnell gehen muss oder der Hunger zu groß ist, schmeckt die Soße auch sofort.
- Während die Soße köchelt, Nudeln der Wahl nach Packungsanleitung kochen.250 g Nudeln
- Zum Schluss den fein geriebenen Parmesan direkt in die Soße rühren. Das sorgt für eine cremige Konsistenz und verbindet die Soße schön. Wenn die Soße etwas flüssiger sein soll, kann man während die Nudeln noch kochen direkt ein paar Löffel Nudelwasser aus dem Topf zur Soße geben.30 g Parmesan
Notizen
Und ganz ehrlich: Es lohnt sich, immer etwas mehr Bolognese zu kochen. Einmal eingefroren, wird sie zum Geheimtipp für den nächsten schnellen Feierabend oder zur Basis für neue Lieblingsgerichte.
Gefüllte Paprika, Zucchini, Auberginen oder Tomaten – alles schmeckt mit ein bisschen Bolo gefüllt und mit geschmolzenem Mozzarella überbacken noch besser. Oder einfach als würziger Aufstrich auf der Pizza statt normaler Tomatensoße. Bolognese kann mehr, als nur Nudeln glücklich machen